BALIK TARİFLERİ

13/12/2008 · Kategori: _BALIK YEMEKLERIM

TAZE SOĞANLI ALABALIK
Malzemeler

- 2 adet iri alabalık
- 1 tatlı kaşığı zeytinyağı
- 1 tatlı kaşığı kekik
- 1 çorba kaşığı karabiber
- 5 adet taze soğan
- Tuz

Süre:40 dk - 4 Kişilik

Yapılışı

Balıkları ikiye bölüp, kılçıklarını çıkartın. Bir kasede zeytinyağı, kekik, karabiber ve tuzu karıştırın. Hazırladığınız karışımı balıkların her tarafına sürün. Soslu balıkları buzdolabında yarım saat bekletin.

Taze soğanları ince doğrayın. Geniş bir tencerenin yarışına kadar su doldurup kaynatın. Balıkları, tencerenin içine oturacak genişlikte bir kevgire veya buhar süzgecine yerleştirin. Üzerleri küçük doğranmış taze soğan serpin.

FIRINDA KEFAL

Malzemeler
- 2 su bardağı su
- 1 demet maydanoz
- 2 diş karanfil
- 5 çorba kaşığı zeytinyağı
- 1 kg. halka doğranmış kefal
- 300 gr. rendelenmiş soğan
- 300 gr. rendelenmiş domates
- 2,5 çorba kaşığı limon suyu
- 1/2 çay kaşığı tuz
- Taze çekilmiş karabiber

Süre:25 dk - 5 Kişilik

Yapılışı

Önceden fırını 170°C'ye getirip, ısıtın. Bir kapta 2 su bardağı suyu, maydanoz ve karanfili koyup, su yarı yarıya çekinceye kadar kaynatın, süzdürün. Zeytinyağı ya da ayçiçek yağını ilave edip karıştırın.

Kefal balığı dilimlerini bir tepsiye dizin. Rendelenmiş domates ve soğanı balıkların üzerine dökün. Maydanoz suyu-zeytinyağı karışımını da balıkların üzerine gezdirin. Tuz ve biberi serpin. Limon suyunu da dökün.

Fırında balıklar pişinceye kadar yaklaşık 10-12 dakika pişirin. Fırından alıp, önceden ısıtılmış tabaklarda sıcak olarak servis yapın.

KAĞITTA PALAMUT

Malzemeler
- 1 iri palamut
- 2 adet soğan
- 4 diş sarımsak
- 2-3 adet sivri biber
- 2 adet domates
- 2 yemek kaşığı krema
- Yarım demet maydanoz
- 2-3 defne yaprağı
- 2 yemek kaşığı zeytinyağı
- Tuz,nane,karabiber

Süre:35 dk - 1 Kişilik

Yapılışı

Balığı ayıklayıp kuyruk kısmını keserek fileto gibi açın. Yağlı kağıda yerleştirin. Üzerine halka halka kesilmiş soğan,çekirdekleri çıkarılıp dilimlenmiş domates, sarımsak ve biberi yerleştirin.

Defne yaprakları, tuz, biber ve zeytinyağını ekleyin.Kağıdı sıkıca kapatıp önceden ısıtılmış fırında 30 dakika pişirin.

IZGARA ÇUPRA

Malzemeler
- 1 adet çipura
- Sosu İçin:
- 4 tatlı kaşığı zeytinyağı
- 1,5 tatlı kaşığı soya sosu
- 2 tatlı kaşığı sarımsak suyu
- 3-5 adet defne yaprağı
- 1 çay kaşığı kekik
- Tuz,karabiber

Süre:25 dk - 1 Kişilik

Yapılışı

Sos için gerekli bütün malzemeleri karıştırın. Daha sonra hazırladığınız sosu bir tülbentte veya ince delikli tel süzgeçe dökün. Sosu süzgeçle süzüp, katı kısımlarını ayırdıktan sonra bir süre buzdolabında bekletin.

Dolaptan çıkardıktan sonra balığın kuyruğundan ve her iki yanağından çay kaşığıyla bu sostan dökün. Her iki tarafını da yağlayıp kömür ızgarasında kızartın. Balığı yeşil soğanla süsleyerek servis yapın.

FENER ÇÖP ŞİŞ

Malzemeler
- 100 gr. fener balığı
- 2 çorba kaşığı soya sosu
- 1 su bardağı zeytinyağı
- 1 diş sarımsak
- 1 tutam karabiber
- Tuz

Süre:30 dk - 1 Kişilik

Yapılışı

Fener balığını temizledikten ve bol suyla yıkadıktan sonra kuşbaşı iriliğinde doğrayın. Geniş bir kapta, 2 çorba kaşığı soya sosunu, 1 su bardağı zeytinyağını, 1 diş sarımsağı, 1 tutam karabiberi ve tuzu karıştırın. Kuşbaşı iriliğinde kestiğiniz balığı hazırladığınız bu sosta yaklaşık 2 saat bekletin. Sonra çöp şişe dizin. Orta ısılı kömür veya fırın ızgarasında çevirerek, pişirin. Sıcak servis vapın.

DİL BALIĞI ŞİŞ

Malzemeler
- 500 gr. dil balığı
- 7-8 adet defne yaprağı
- 1 adet domates
- 1 adet biber
- 1 adet limon
- Sosu İçin:
- 3 çorba kaşığı zeytinyağı
- 4 çorba kaşığı limon suyu
- 1 çay kaşığı tuz

Süre:30 dk - 2 Kişilik

Yapılışı

Bıçak yardımıyla balığın pullarını temizleyin. Balıktan fileto çıkarmak için önce balığı karın kısmından boyuna kesin. Daha sonra sırtından kestiğiniz balığın etini parçalamadan kemiklerinden ayırın.

Şişe önce defne yaprağı, 1 dilim limon, 1 dilim domates ve 1 dilim biber yerleştirin. Rulo şeklinde sardığınız filetoyu da biberin yanına şişe takın. Dil şişi ızgarada 15 dakika pişirin.

Sos için zeytinyağı, limon suyunu ve tuzu karıştırın. Servis tabağına aldığınız şişin üzerine hazırladığınız bu sosu döktükten sonra servis yapın.

BARBUNYA IZGARA

Malzemeler
- 4-5 adet barbunya balığı
- 2 adet biber
- 1 adet domates
- Sosu İçin:
- 1 çorba kaşığı zeytinyağı
- 1 çorba kaşığı limon suyu
- Tuz

Süre:30 dk - 1 Kişilik

Yapılışı

Ön hazırlık olarak içini temizlemek için balıkların karınlarını kesin. İç organlarını çıkardıktan sonra balıkları bol suda yıkayın. Keskin bir bıçak yardımıyla pullarını temizleyin. Izgarada 10 dakika pişirin ve servis tabağına alın.

Domatesi ve biberleri de ızgarada pişirin. Sosu için 1 çorba kaşığı zeytinyağı, 1 çorba kaşığı limon ve tuzu karıştırın. Servis tabağına aldığınız balığın üzerine bu sostan döktükten sonra servis yapın.

KALKAN IZGARA

Malzemeler
- 1 adet 2 kg.'lık kalkan balığı
- Zeytinyağı
- Tuz,limon

Süre:40 dk - 5 Kişilik

Yapılışı

Temizlenmiş kalkan balığını, dilimler halinde kesin. Üzerine zeytinyağı gezdirin. 10 dakika bu şekilde bekletin. Orta hararetli bir ızgarada iki yüzünü de pişirin. Yanında limon ve çeşitli garnitürle birlikte servis yapın.

LÜFER IZGARA

Malzemeler
- 1 çorba kaşığı ayçiçek yağı
- 4 orta boy lüfer
- 4 çorba kaşığı un
- 1/2 çay kaşığı tuz
- Beyazbiber
- 2 limonun suyu
- 1/2 su bardağı zeytinyağı
- 1/2 demet ince kıyılmış maydanoz

Süre:40 dk - 4 Kişilik

Yapılışı

Önce ızgarayı yakın. Izgara telini yaklaşık 1 çorba kaşığı ayçiçek yağı ile yağlayın. Balıkların iyi pişmesi isteniyorsa her iki taraflarına da bıçakla birer çentik atın. Eğer az pişmiş isteniyorsa bu işlemi yapmayın. Unu ve tuzu birlikte eleyip, biberi karıştırın.

Limon suyunun 2 çorba kaşığını bir kenara ayırıp, kalanını balıkların üzerine serpin. Balıkları una bulayıp, fazla ununu silkeleyin. 1 ölçü limon suyuna 4 ölçü zeytinyağı olacak şekilde bir sos hazırlayın.

Balıkları sıcak ızgaraya yerleştirin. Balıklar pişerken, temiz bir fırçayla arasıra hazırlamış olduğunuz bu sostan üzerlerine sürün. Yaklaşık 5 dakika sonra balıkları alt üst ederek, diğer yanlarını da 5 dakika kadar pişirin.

Balıkları önceden ısıtılmış tabaklara alın. Kalan limon suyu-zeytinyağı karışımına kıyılmış maydanozu ilave edin. Izgara lüferleri, zeytinyağı-limon sosuyla birlikte, sıcak olarak servis yapın.

DOMATESLİ BARBUNYA BALIĞI

Malzemeler
- 8 orta boy barbunya
- 1 çorba kaşığı tereyağı
- 1 küçük soğan
- 2 orta boy dolmalık biber
- 4 orta boy domates
- 1 defne yaprağı
- 1/2 tatlı kaşığı tuz
- 1/3 tatlı kaşığı karabiber
- 1 çorba kaşığı kıyılmış dereotu
- 1/2 tatlı kaşığı biberiye
- 1 küçük limon
- 16 adet yeşil zeytin

Süre:45 dk - 4 Kişilik

Yapılışı

Önce fırınınızı orta hararette ısıtın. Ön hazırlık olarak soğanı piyaz doğrayın. Dolmalık biberi, sap ve çekirdekli kısmını çıkarıp attıktan sonra, ince şeritler halinde kesin. Domatesleri, kabuklarını soyup çekirdeklerini çıkarttıktan sonra, iri zar biçimi doğrayın. Barbunyaların pullarını kazıyıp karnını yarın. İç organlarını çıkarıp atın. Bol akar suyla yıkayın. Limonu ince dilimleyin.

Küçük bir tencerede, tereyağı orta ateşte eritin. Yağ erir erimez soğanı katıp 2 dakika, sık sık karıştırarak sote edin. Biberi ilave edip birkaç kere karıştırdıktan sonra domates, defne yaprağı, tuz ve karabiberini koyup 5 dakika pişirin. Tencereyi ateşten alın. Dereotunu ilave edip karıştırın.

Barbunyaları, cam kaba yerleştirin. Üzerlerine biberiyeyi serpin. Domates sosunu balıkların üstüne döküp en üste de limon ve zeytinleri koyun. Kabı ısıtılmış fırına sürüp 20-25 dakika pişirin. Kabı fırından alıp, balıkları sıcak olarak servis edin.

ISPANAKLI İSTAVRİT DOLMASI

Malzemeler
- 4 büyük istavrit
- 20-25 ıspanak yaprağı
- 1 adet soğan
- 1 çorba kaşığı margarin
- 2 dilim ekmek
- 1 adet limon
- 1 adet yumurta
- 2 çorba kaşığı zeytinyağı
- 3-4 dal dereotu
- Tuz,karabiber

Süre:35 dk - 4 Kişilik

Yapılışı

Balığı temizleyip yıkayın. Suyunu süzüp tuzlayın. Ispanağı yıkayın ve iri iri doğrayın. Bol suda iki kez yıkayıp süzün. Soğanı soyup ince ince kıyım Ekmek içini ufalayın. Limonun kabuğunu rendeleyin. Margarini tencerede eritip soğanı ekleyerek kavurun.

Ispanağı geniş bir kaseye alıp soğan, ufalanmış ekmek içi, limon kabuğu rendesi, tuz ve karabiberi ekleyin. Yumurtayı ayrı bir kapta çırpıp ıspanaklı malzemeye ilave edin ve iyice karıştırın.

Balıkların içini ıspanaklı karışımla doldurup her iki yüzüne zeytinyağı sürün. Yağlanmış fırın tepsisine yerleştirin. Önceden ısıtılmış 200 dereceye ayarlı fırında 20-25 dakika pişirin. Limon dilimleri ve dereotu ile süsleyip sıcak olarak servis yapın.

Tencerenin kapağını kapatıp, kısık ateşte balıklar yumuşayan kadar pişirin. Buharda pişirirken, tencerenin kapağının açılmaması gerekir. Aksi halde buhara geçmiş olan vitamin ve minerallerde kayıp oluşur.

BARBUNYA PRİNTANİYE

Malzemeler
- 1 kg. barbunya
- 4 adet domates
- 1 adet patlıcan
- 3 adet patates
- 1/3 bardak zeytinyağı
- Yarım demet maydanoz
- 3 diş sarımsak
- 3 tane sivri biber
- 1 tatlı kaşığı kekik
- 1 adet defne
- Yeteri kadar tuz,karabiber

Süre:35 dk - 6 Kişilik

Yapılışı

Balıkları temizleyip yıkayın. Tüm soyulmuş patlıcan ve patatesleri 1 parmak kalınlıkta yuvarlak dilimlere, soğan, sarımsak, yeşil biber ve 2 domatesi de ufak parçalara doğrayıp fırın tepsisine veya güvece yerleştirin.

Kıyılmış maydanoz, defne, kekik, tuz, karabiber, zeytinyağı ve limonu da ilave edin. Bunların üzerine barbunyayı yarıya kadar gömerek yerleştirin. Orta ısılı bir fırında pişirin. Limon ilavesiyle servise sunun.

HAMSİ TAVA

Malzemeler
- 1 kg. hamsi
- 1 çay bardağı ayçiçekyağı
- 2 su bardağı mısır unu
- Tuz

Süre:30 dk - 4 Kişilik

Yapılışı

Öncelikle hamsileri temizleyip yıkayın. Geniş bir kaba mısır ununu dökün ve hamsileri mısır ununa bulayın.

1 çay bardağı yağ ile teflon geniş bir kabı yağlayın. Hamsileri yuvarlak bir şekilde tek tek sırayla dizin. Tuzunu üzerine ilave edin. Öncelikle hamsilerin bir yüzünü pişirin.

Daha sonra başka bir kabı üzerine ters çevirerek aynı şekilde bozmadan o kaba geçirerek diğer tarafını pişirin ve şeklini bozmadan servise sunun

USKUMRU BUĞULAMASI

Malzemeler
- 1 kg. uskumru
- 1/3 bardak zeytinyağı
- 1 adet limon
- Yarım demet maydanoz
- 1 baş soğan
- 1 defne yaprağı
- Yeteri kadar tuz

Süre:35 dk - 6 Kişilik

Yapılışı

Tepsiye alıminyum folyoyu yayın. Soğanları halka halka kesip yerleştirin. Balıkları temizleyip tepsiye yerleştirin. Yemekten 30-40 dakika önce üzerine kıyılmış maydanoz ve tuzu serpin.

Zeytinyağı, 1 çay bardağı su, defne yaprağı ve limon suyunu koyun. Alüminyum folyo ile üzerini kaplayın. Orta ısılı fırında suyunu buharlaştırmadan 20-25 dakika pişirin. Sıcak olarak servise sunun.

FENER BALIĞI BUĞULAMA

Malzemeler
- 1 kg. fener balığı filetosu
- 2 adet orta boy domates
- 3-4 adet sivri biber
- 1 limonun suyu
- 2 adet orta boy soğan
- 1/2 demet maydanoz
- 1 çay bardağı zeytinyağı
- 1 diş sarımsak
- Tuz,karabiber
- 3-4 adet defne yaprağı

Süre:35 dk - 6 Kişilik

Yapılışı

Balıkları yıkadıktan sonra yayvan bir tencereye dizin. Domateslerin kabuklarını soyup, halka halka doğrayın. Dilimlenmiş domatesleri balıkların üzerine yerleştirin.

İnce doğranmış biber ile halka şeklinde doğranmış soğanı balıkların üzerine serpiştirin. Bir kabın içinde zeytinyağı limon suyu, tuz ve karabiberi karıştırıp, balığın üzerine dökün.

Birkaç defne yaprağı da ilave ederek tencerenin kapağını kapatın. Orta hararetli ateşte 20-25 dakika kadar pişirdikten sonra düzgün bir biçimde servis tabağına alın. Fener buğulamanın üzerine kıyılmış maydanoz serperek servis yapın.

SOMONLU DİL BAIĞI FİLETOSU

Malzemeler
- 1 kg. dil balığı filetosu
- 250 gr. somon filetosu
- 1 bağ pazı
- 1 adet havuç
- 1 adet kabak
- 1 adet patates
- 3 adet limonun suyu
- Tuz,karabiber
- Fesleğenli Sos İçin:
- 1 demet taze fesleğen
- 2 yemek kaşığı zeytinyağı
- 2 dal yeşil soğan
- 2 diş sarımsak
- 1 dal maydanoz
- 1 kahve fincanı su
- Tuz,karabiber

Süre:40 dk - 5 Kişilik

Yapılışı

Dilbalığı filetolarının yarısını yağlı kağıdın üzerine dizin. Pazı yapraklarını kaynar suya atıp 1 dakika beklettikten sonra çıkarın. Damarlarını temizleyip dil balığı filetolarının üzerine dizin. Tuz, karabiber ve limon suyunu ekleyin.

Diğer filotoları pazılı karışımın üzerine kapattıktan sonra yağlı kağıtla birlikte rulo haline getirin. Alüminyum folyaya sıkıca sarıp 15 dakika buharda veya suda haşlayın.

Fesleğenli sosu hazırlamak için; bütün malzemeyi blenderden geçirin. Suyu ekleyip 10 dakika kaynatın. Fesleğen sosunu servis tabağına alın. Pişmiş balığı folyo ve yağlı kağıttan çıkarıp keskin bir bıçakla verevine dilimleyin. Sosun üzerine yerleştirin.

Kabak, havuç ve patatesleri şekilli keserek haşlayın. Balık rulolarının etrafına dekoratif şekilde yerleştirin. Sıcak olarak servis yapın.

ÖZEL SOSLU BALIK

Süre:40 dk - 5 Kişilik

Yapılışı

FINDIKLI USKUMRU TAVA

Malzemeler
- 2 adet uskumru
- 1 çay bardağı fındık içi
- 2 çorba kaşığı un
- 1 çay bardağı ayçiçek yağı
- 4 çorba kaşığı margarin
- 4 demet taze soğan
- 2 diş sarımsak
- 1 adet domates
- ½ bağ maydanoz
- 1 tatlı kaşığı bal
- 1 tatlı kaşığı sirke

Süre:25 dk - 2 Kişilik

Yapılışı

Tavada yağını kızdırın. Balıklara tuzu ve karabiberi serpiştirip, una bulayın. Daha sonra balıkları kızgın yağın içine yatırın. Alt üst çevirerek kızartın. Servis tabağına dizin.

Diğer tavaya margarini,ince doğranmış soğanı, sarımsağı koyup, tahta kaşıkla karıştırın.Kabuğu soyulmuş ve ince ince doğranmış domatesleri ve fındık içini ilave edip, 2 dakika daha karıştırın. Balı ve sirkeyi de ekledikten sonra lezzetini kontrol edin. Bu karışımı kaşıkla balıkların üzerine yayın. Arzuya göre süsleyerek servis yapın.

BALIK BUĞULAMA

Malzemeler
- 1 adet beyaz etli balık
- 1,5 su bardağı domates suyu
- 1 su bardağı su
- 2 adet defne yaprağı
- 2 diş sarımsak
- 1 adet soğan
- 3 çay kaşığı sıvı yağ
- 1 çorba kaşığı un
- 1 çay kaşığı karabiber
- 1 çay kaşığı kırmızıbiber
- 1 dilim limon
- 1 çorba kaşığı soya sosu
- Tuz

Süre:35 dk - 2 Kişilik

Yapılışı

Mevsimlik beyaz etli balığı fileto biçiminde temizleyin. Geniş bir tencereye alın. 1 buçuk su bardağı domates suyu ve 1 su bardağı suyu tencereye dökün. 2 adet defne yaprağını tencereye ekleyin. 2 diş sarımsağı dövün.

Soğanı yemeklik doğrayın. Sıvı yağla birlikte tencereye alın. 1 dilim limon, soya sosu, 1 çay kaşığı karabiber, 1 çay kaşığı kırmızıbiber ve yeterli miktarda tuz ilave edin. Tenceredeki su kaynayınca, üzerine 1 çorba kaşığı unu yavaş yavaş serpin. Topaklaşmaması için kaşıkla iyice karıştırın. Bu şekilde 5-10 dakika daha kaynatın.

Daha sonra çukur bir servis tabağına alın. Dilerseniz üzerine bir miktar baharat ve ince kıyılmış dereotu ekleyip sıcak şekilde servis yapın.

İSTAVRİT PİLAKİ

Malzemeler
- 1 kg. istavrit
- 1/2 adet limon
- 1/2 demet maydanoz
- 3 adet domates
- Tuz
- 6 yemek kaşığı sıvı yağ

Süre:30 dk - 5 Kişilik

Yapılışı

Balıkları başları kalacak şekilde ayıklayın. Yıkayıp tuzlayın. Domatesi yıkayın. Kabuğunu soyup küp şeklinde doğrayın. Maydanozu ayıklayıp kıyın. Sıvı yağda kavurun. Domatesi ekleyip yumuşayana kadar pişirin. Balıkları domatesin üzerine dizin, yarım limonun suyu ve bir çay bardağı su ilave edip tuz koyun. 10-15 dakika pişirip servis yapın.

ALABALIK IZGARA

Malzemeler
- 4 adet büyük alabalık
- 4 adet küçük domates
- 12 adet defne yaprağı
- 2 adet kırmızı soğan
- Roka

Süre:35 dk - 6 Kişilik

Yapılışı

Alabalığın karnını yarıp içini temizleyin. Bütün kılçığını çıkarın. Alabalık filetoların içine domates ve limon dilimleri ile defne yapraklarını yerleştirin.

Alabalıkları yağlanmış tepsiye dizin. 200C ısıtılmış fırında üzerleri kızarıncaya kadar pişirin. Yanında roka, marul ve halka şeklinde doğranmış kırmızı soğan ile sıcak olarak servis yapın.

HAMSİ KUŞU

Malzemeler
- 1 kg. hamsi balığı
- 1 adet soğan
- 2 adet domates (Kabuğu soyulmuş, ince kıyılmış)
- ½ bağ maydanoz
- 2,5 su bardağı Ayçiçek Yağı
- Tuz
- Karabiber
- 3 adet yumurta (Çukur kaba konulup, çırpılmış)
- 1 su bardağı Un

Süre:25 dk - 6 Kişilik

Yapılışı

Bir kap içinde soğanı, domatesi, maydanozu iyice karıştırın. Avuç içine 3 balığı alın. Derileri içe gelecek şekilde açın.

Hazırladığınız malzemeden ceviz büyüklüğünde parçaları balıkların üzerlerine koyun. Malzemenin üzerine 3 balık daha koyun. Una bulayıp bir kenara bırakın.

Tavada ayçiçek yağını kızdırın. Unladığınız balıkları yumurtaya bulayıp, tavanın içine yerleştirin. Alt üst çevirerek kızartın. Yeşil salata yaprakları üzerinde servis yapın.

KAYNAK:mutfak kedisi

Kalıcı Bağlantı Yorum (yok) Yorum yaz!

İngilizce Almanca Türkçe Sözlük
Kelime:
Sözlük:

© www.sozluk.web.tr

GÖKKUŞAĞI

sende gökkuşağı kadar renkliysen paylaşalım renklerimizi, bilgilerimizi.

BALIK TARİFLERİ

Menü

Son Yazılarım

Kategorilerim

Arkadaşlarım

Bağlantılarım