1 kilo kadar ıspıt ;ıspanak gibi yıkanır ,ayıklanır,haşlanır.Güzelce suyu sıkılır.top gibi elimizde iyici suyu çıkana kadar sıkılır.bir tencerenin içine yağ konulur.soğanlar ince ince kıyılır ve yağın içinde pembeleşmesi beklenir.daha sonra içine sıktığımız ıspıtlar konularak kavrulur bir tutam tuz,karabiber eklenir tekrar karıştırılır. Altını kapatacağınıza yakın 2 yada 3 yumurta üzerine kırılarak tekrar kavrulur ve kapatılır mis gibi olur afiyet bal şeker olsun.
   Bu arada ben bunu taze iken yapmadım annem bunu sıkıp dondurucuya koyuyor .Bana da getirmiş oradan yaptım.Ama tazesi nin görünümü şöyle

KABAK ÇİÇEĞİ DOLMASI

Malzemeler - 25-30 adet kabak çiçeği - 1 adet kuru soğan - 1,5 su bardağı pirinç - 1 su bardağı - 1 çay bardağı zeytinyağı - 1 çorba kaşığı kuş üzümü - 10-12 dal taze nane - 5-6 sap dereotu - 1 adet kesme şeker - 1 çay kaşığı tarçın - 1 çay kaşığı yenibahar - tuz

Süre:40 dk - 6 Kişilik

Yapılışı

Kabak çiçeklerini tek tek içi soğuk su dolu bir kaba ters tutarak batırın ve sallayarak yıkayın. Çok narin oldukları için hemen zedelenebilirler. Telin üzerinde kurumaya bırakın. Dolma içi hazırlamak için, soğanı küçük küpler halinde doğrayın ve 2 çorba kaşığı zeytinyağında şeffaflaşana kadar kavurun ve şeker ekleyin. Pirinçleri, incecik kıydığınız dereotu ve naneyi, kuşüzümünü,tuz ve baharatları da ilave edip karıştırın. 1 su bardağı kadar kaynar su ekleyin ve kapağını kapatıp pişmeye bırakın. Suyunu çekince altını kapatıp soğumaya bırakın. Suları süzülmüş kabak çiçeklerini avucunuzda tutarak tepesinden yavaşça yapraklarını aralayın. Bir çay kaşığı yardımıyla içlerini yavaşça doldurun. Çiçeklerin uç kısımlarını birbirinin üzerine kapatın. Dolmaları küçük bir tencereye yerleştirin. Üzerine bir 1 çay bardağı zeytinyağı ve 1,5 su bardağı su ilave ederek ağzı kapalı pişmeye bırakın. 15 dakika sonra kontrol edin. (çiçeklerin sapları yumuşamışsa pişmiş demektir.) Ilık yada soğuk şekilde servis edin.

ZEYTİNYAĞLI BİBER DOLMASI

Malzemeler - Yarım kg. dolmalık biber - 3 soğan - 1 kase pirinç - 1 tutam taze nane - 2 çorba k. kuş üzümü - 2 çorba k. dolmalık fıstık - Zeytinyağı - Tuz,toz şeker,dolma baharı

Süre:50 dk - 10 Kişilik

Yapılışı

Biberlerin çekirdeklerini çıkarıp ayırın. Diğer tarafta zeytinyağında soğanı ve fıstıkları soteleyin. Daha sonra pirincini ilave edip tekrar karıştırın. En son tuzunu ve şekerini ilave edip az su ilavesi ile pişirip demlendirin. Pirinçler yarı kıvamda pişmiş olacak. Daha sonra maydanoz ve taze naneyi de içine doğrayarak biberlerin içini doldurun. Tencereye yerleştirin. Biraz sıvıyağ, tuz ve şeker ilave edip sıcak su ilavesi ile pişirin. Tenceresinde bir gece bekletip buzdolabında birkaç saat soğutarak buzgibi ikram edin.

ZEYTİNYAĞLI TAZE FASULYE

Malzemeler - Yarım kg. taze fasulye - 2 adet havuç - 1 yemek kaşığı zeytinyağı - 2 adet kuru soğan - 3-4 adet domates - 1 su bardağı kaynamış su - 1 tatlı kaşığı tuz

Süre:50 dk - 6 Kişilik

Yapılışı

Yarım kg. fasulyeyi kılçıklarından ayırıp yıkayın, verev şeklinde dilimleyin. 2 adet havucun kabuklarını soyup aynı şekilde kesin. 2 baş kuru soğanı yemeklik doğrayın. 1 yemek kaşığı zeytinyağıyla birlikte tencereye alın. Havuçları ekleyip soğanlar ölene kadar kavurun. Fasulyeleri ilave edin. Fasulyelerin rengi değişene kadar karıştırarak kavurun.  Domatesleri soyup fındık büyüklüğünde doğrayın. bunları tencereye ekleyip kavurmaya devam edin. Tencereye  1 su bardağı kaynamış su ekleyin ve fasulyeler pişene kadar pişirin. En son 1 tatlı kaşığı tuz ekleyin. Tencerenin kapağını kapatın. Fasulyeler ılınınca servis tabağına alın. Soğuk olarak servis yapın.

KIRMIZI BİBER DOLMASI

Malzemeler - 3 adet kuru soğan - Yarım su bardağı pirinç - Yarım su bardağı pilavlık bulgur - 250 gr. kıyma - 1 su bardağı doğranmış maydanoz - 1 tatlı kaşığı karabiber - 1 çorba kaşığı kuru nane - 1 çorba kaşığı domates salçası - 1 çay bardağı sızma zeytinyağı - 1 tatlı kaşığı tuz - 10-12 adet kısa şişman kırmızı biber - Yarım litre kaynamış su

Süre:35 dk - 10 Kişilik

Yapılışı

Soğanları, yarım su bardağı pirinci, yarım su bardağı bulguru, 250 gr. kıymayı, 1 su bardağı doğranmış maydanozu, 1 tatlı kaşığı karabiberi, 1 yemek kaşığı kuru naneyi, 1 yemek kaşığı domates salçasını, 1 çay bardağı sızma zeytinyağını ve 1 tatlı kaşığı tuzu karıştırarak iç hazırlayın. Biberleri yıkayıp tepelerini yuvarlak biçimde kesin, çekirdeklerini çıkartın. Biberleri iç malzemesiyle üzerlerinde bir parmak boşluk kalacak şeklide doldurun. Biberleri ağız kısımları yukarı  gelecek şekilde bir tencereye dizin. Tencereye yarım litre kaynamış su ekleyin. tencerenin altını kısıp pirinçler yumuşayana kadar pişirin.

kaynak:mutfakkedisi

Zeytinyağlı barbunya
KAÇ KİŞİLİK: 6
HAZIRLAMA SÜRESİ: 5 dk
PİŞME SÜRESİ: 25 dk

Malzemeler:

1 kg barbunya fasulye

5 domates

3 soğan

3 diş sarımsak

1 çarliston biber

Yarım su bardağı zeytinyağı

1 kesme şeker

2 çorba kaşığı limon suyu

2.5 su bardağı sıcak su

3-4 dal maydanoz

Tuz, kırmızı tozbiber

Hazırlanışı:
* Barbunyayı ayıklayın. Domatesleri soyup küp küp doğrayın. Soğanları soyup küçük doğrayın. Sarımsakları soyup ezin. Çarliston biberi temizleyip ince şeritler halinde kesin. Maydanozu temizleyip kıyın.

* Zeytinyağını tencerede ısıtıp soğan ve sarımsağı pembeleştirin. Domatesi ekleyin. Tuz ve kırmızı tozbiber serpip hafif pişirin.

* Barbunyayı ilave edin. Şeker ve limon suyunu ekleyin. Kısık ateşte kapağı kapalı olarak kendi suyuyla 2-3 dakika pişirin.

*İki buçuk bardak sıcak suyu ilave edip orta ateşte 10 dakika pişirin. Ateşi kısıp barbunya yumuşayıncaya kadar pişirmeye devam edin. Ateşten alıp kapağı kapalı olarak soğumaya bırakın. Servis tabağına alıp maydanozla süsleyin ve servis yapın.

Malzemeler

Yarım kg tuzlu üzüm yaprağı (sebze pazarlarından alabilirsiniz)
3 su bardağı pirinç
2 orta boy soğan
1 çay bardağı zeytinyağı
1′er tatlı kaşığı nane, pulbiber, karabiber
5-6 dal maydanoz
isteğe bağlı kuşüzümü ya da fıstık da eklenebilir.

Hazırlanışı
Tencereye yağın yarısını koyarak doğramış olduğunuz soğanları kavurun. Baharatları da ekleyerek yıkanmış olan pirinci de ilave edin. Küçük küçük doğradığınız maydanozu da ilave ederek yaprağın tuzuna göre tuzunu ayarlayın. Yaprak iyice yıkandıktan sonra bile tuzlu ise iç malzemesine daha az tuz ekleyin.

Yaprakları düz bir yere sererek içerisine çok fazla olmayacak şekilde örneğin bir kalem kalınlığında iç malzemesini koyun. Ve yanlarını kapatarak sigara böreği gibi sarın.

Sardığınız dolmaları tencereye düzenli bir şekilde dizin üzerine kalan zeytinyağını gezdirin. Ekşi olmasını isterseniz 1 adet limonu dilimleyerek sarmaların üzerine koyun. Sarmaların üzerine gelecek kadar su ilave edin ve kaynadıktan sonra kısık ateşte sık sık suyunu kontrol ederek pişirin.

Ben yaz zamanı içini haırlarken ,dereotu  taze nane ve yeşil soğanda kullanıyorum mis gibi kokuyor bence deneyin.

MALZEMELER
1 kg kara lahana
500 gr kıyma
3 adet kuru soğan
2 adet domates (ya da 1 yemek kaşığı salça)
1 çay bardağı pirinç
8-9 dal maydanoz
1 çay kaşığı tuz, karabiber
2 yemek kaşığı tereyağı (kıyma yağlıysa tereyağı bir kaşık olabilir)
1 yemek kaşığı sıvıyağ

YAPILIŞI
Önce lahanaları iyice yıkayıp, yapraklarını saplarından ayırın. Sonra bir tencere su kaynatın ve kaynayan suya, üstüste dizdiğiniz lahana yapraklarını ve 8-9 adet lahana sapını koyun. 10 dakika sonra el kevgiriyle lahanaları ters düz edin. 10 dakika sonra ocağı söndürün. Yaprakları ve sapları süzgece alın.

Sıra, sarmanın iç harcını hazırlamak için. Soğanları yemeklik doğrayın ve büyük bir kaseye alalım. sonra domatesleri rendeleyin, maydanozların kalın saplarını ayırıp, ince kıyın. Pirinci ayıklayıp, yıkayın. Onları da kaseye koyun. Tuzunu, karabiberini katıp bir kahve fincanı kadar su ekleyerek iyice yoğurun.

Soğuyan lahana yapraklarını büyüklüklerine göre ikiye, ya da 4?e ayırıp, ortadaki kalın damarı çıkarın. Damarlı yüzeyi içe gelecek biçimde yaprağı avucunuza alın ve bir tatlı kaşığı kıymalı harçtan koyun, yanlarını kapatıp sarın. Bu arada lahana saplarını sıvıyağ koyduğunuz tencere zeminine yanyana dizin. Üzerlerine sarmaları sıralayın. Sarma işlemi bitince, tereyağından fındık kadar parçaları üzerine dağıtın. Dolmaların düzeyine kadar su koyup, orta ateşte pişmeye bırakın.

Kara lahana sarmalarını sıcak sıcak, yanında bir kase yoğurtla birlikte servis yapın. AFİYET BAL ŞEKER OLSUN.