22 12 2008

ÇORBA ÇEŞİTLERİ

UNLU YOĞURT ÇORBASI

Malzemeler
- 1 Adet Yumurta
- 2 Çorba Kaşığı Un
- 3 Çorba Kaşığı Yoğurt
- 4 Su Bardağı Su
- 1 Çorba Kaşığı Nane
- 1 Çorba Kaşığı Tereyağı
- Tuz
Unlu Yoğurt Çorbası
Süre:30 dk - 4 Kişilik
Yapılışı

1 adet yumurta, 2 çorba kaşığı un ve 3 çorba kaşığı yoğurdu mikserle karıştırın. Bu karışımı tencereye alın. 4 su bardağı suyu ilave edin. Birkaç dakika kaynattıktan sonra tencereyi
ocaktan alın.


Küçük bir tavada tereyağını eritin. 1 çorba kaşığı naneyi ekleyin. Çorbanın üzerine döküp, sıcak olarak servis yapın.


BEZELYE ÇORBASI

Malzemeler
- 500 gr bezelye
- 3 taze soğanın beyaz kısımları
- 1 adet soğan
- 2 çorba kaşığı zeytinyağı
- 4 su bardağı tavuk suyu
- Tuz, karabiber
Bezelye Çorbası
Süre:25 dk - 4 Kişilik
Yapılışı
Bezelyeyi ayıklayın. Taze soğan ve kuru soğanı temizleyip kıyın.

Zeytinyağını tencerede ısıtıp soğanları kavurun. Tuz ve karabiberi ilave edip karıştırın.

Tavuk suyunu ekleyin. Kaynamaya başlayınca bezelyeyi ilave edip tencerenin kapağını kapatın. Bezelyeler yumuşayana kadar pişirin. Bezelyenin 4 kaşık kadarını ayırıp kalanı suyuyla birlikte blenderle ezerek püre haline getirin.

Çorbayı servis kâselerine paylaştırın. Ayırdığınız bezelyelerle süsleyip sıcak olarak servis yapın


EZOGELİN ÇORBASI

Malzemeler
- 1 su bardağı kırmızı mercimek
- 1 çorba kaşığı pirinç
- 2 su bardağı et suyu
- 1 adet soğan
- 2 çorba kaşığı un
- 2 çorba kaşığı margarin
- 2 tatlı kaşığı nane
- 1 tatlı kaşığı kekik
- Yarım çay kaşığı karabiber
- 1 tatlı kaşığı kırmızı biber
- Yeterince su
- Tuz
Ezogelin Çorbası
Süre:45 dk - 6 Kişilik
Yapılışı
Kırmızı mercimekleri ve pirinci ayıklayıp, yıkayın. Et suyunu kaynatın. Ayıklanmış mercimekleri, pirinci ve bütün soğanı katıp, iyice yumuşayana dek pişirin.

Pişen karışımı dilerseniz blendırdan veya süzgeçten geçirin. Bu arada küçük bir tencerede yağı eritin. İçine unu ilave edin. Unun rengi değişene kadar kavurun. İçine azar azar ılık su dökün. Krema kıvamına geldiğinde mercimeğin içine karıştırarak katın. Tuzunu ayarlayıp, bir taşım kaynatın.

Başka bir tavada yağ eritin. İçine kırmızı biber, nane ve kekiği katıp, yağla birlikte kızdırın. Çorbanın üzerine gezdirerek döküp, servis yapın.

MANTARLI DOMATES ÇORBASI

Malzemeler
- 3 çorba kaşığı margarin
- 1 adet soğan
- 8 adet domates
- 1 kahve fincanı irmik
- 8 su bardağı et suyu
- 10 adet mantar
- 2 kahve fincanı kaşar peyniri rendesi
Mantarlı Domates Çorbası
Süre:40 dk - 4 Kişilik
Yapılışı
Tencereye 1 çorba kaşığı margarini alıp, eritin. Soğanı yemeklik doğrayın. Yağda kavurun. Domatesleri küçük küçük doğrayıp tencereye ilave edin. Birkaç dakika çevirin.

İrmiği koyup karıştırın. Kısık ateşte 15 dakika pişirin. 8 su bardağı et suyunu ilave edip, 20 dakika daha pişirin. Ateşten alıp süzgeçten geçirin.

Kalan margarini ve küçük küçük doğradığımız mantarları ilave edin.1-2 taşım daha kaynatıp tencereyi ocaktan alın. Rendelenmiş kaşar peynirini serpip servis yapın.

EKŞİLİ  TERBİYELİ KÖFTE ÇORBASI

Malzemeler
- Köfte Harcı İçin:
- 500 gr. kıyma
- 1 çay bardağından biraz az pirinç
- 1 adet yumurta
- 2 dilim ufalanmış bayat ekmek içi
- 1 tatlı kaşığı karbiber
- 1 tatlı kaşığı nane
- 1 tatlı kaşığı tuz
- 2 yemek kaşığı un
- 1 çay bardağı doğranmış maydanoz
- Terbiyesi İçin:
- 2 yumurtanın sarısı
- 1 limonun suyu
Ekşili Terbiyeli Köfte
Süre:45 dk - 8 Kişilik
Yapılışı

Harç için belirtilen malzemeleri iyice yoğurup köfte hamurunu elde edin. Bu hamurdan cevizden az küçük parçalar koparıp toplar yapın ve bu topları un ve maydanoz serpilmiş tepsiye dizin.

Bir tencereye 1,5 litre kaynamış suyu ve tuzu koyun. Köfteleri suya ilave edip yaklaşık 15 dakika pişirin.

Terbiyesini hazırlamak için 2 yumurtanın sarısını ve 1 limonun suyunu tel ile iyice çırpın. Yumurtalı limonlu karışıma azar azar köftenin suyundan iki kepçe -çırpmaya devam ederek- ilave edin. Daha sonra bu terbiyeyi köftelere karıştırarak ekleyin. Bir iki taşım kaynatıp servis yapın.



DÜĞÜN EVİ ÇORBASI

Malzemeler
- Yarım kg koyun eti
- 3 litre su
- 1 adet küçük soğan
- 1 adet küçük havuç
- 2 kahve fincanı un
- Yarım su bardağı et suyu
- 1 tatlı kaşığı tuz
- 2 adet yumurta sarısı
- 1 adet limon suyu
- 1 çorba kaşığı dolusu tereyağı
- 1 çay kaşığı kırmızıbiber
Düğün Evi Çorbası
Süre:60 dk - 6 Kişilik
Yapılışı
Koyunun etini bir tencereye koyup üzerine 3 litre suyu ekleyip, 1 adet küçük soğan ve 1 adet küçük havuç koyup ateşte yaklaşık 45 dakika pişirin. Kaynarken üzerindeki köpükleri delikli kepçe ile alıp atın ve pişince etleri bir tabağa çıkarın. Bir süzgeç yadımı ile suyunu tencereye süzdürün, 2 litre kadar suyu bu tencereye süzün.

Bu suyu tekrar ateşe koyun. Küçük bir kapta unla yarım su bardağı et suyunu iyice karıştırın ve kaynamakta olan et suyuna yedirin. Sonra tuzunu ilave edip ağır ağır kaynatarak 15 dakika daha pişirin.

Tabaktaki koyun etini iyice temizleyip tavla zarı büyüklüğünde doğrayın ve çorbaya ilave edin. 2 adet yumurta sarısını çatalla iyice çırpıp, limon suyunu ilave edin ve 1-2 kaşık çorba suyu ile ılık hale getirdikten sonra çorbaya ilave edin.

Yumurta karışımını ılık hale getirmezseniz yumurtalar tencereye ilave edilince pişer ve katılaşır bu duruma dikkat ediniz.

Tereyağını bir tavada kızdırıp içine kırmızıbibri ilave edip ateşten alın. Çorbayı sıcak servis yaparken tabakların üzerine birer çay kaşığı kırmızıbiberli yağı gezdirin.


BUĞDAY AŞI ÇORBASI
Malzemeler
- 4 su bardağı su
- 1 adet haşlanmış kuzu gerdanı ve suyu
- 200 gr. aşurelik buğday
- 1 kase yoğurt
- 1 adet yumurta sarısı
- 1 adet havuç
- 1 tatlı kaşığı tereyağı
- 1 çay kaşığı kırmızıbiber,tuz
Buğday Aşı Çorbası
Süre:110 dk - 6 Kişilik
Yapılışı
Tencerede 4 su bardağı suyla kuzu gerdanını 60-70 dakika pişirin. Suyu bir tencereye süzün. Akşamdan ıslanmış ve yıkanmış aşurelik buğdayı ilave edin. 30-35 dakika pişirin. Önceden pişirdiğiniz kuzu gerdanının etini ayıklayıp, incecik didin. Kaynamakta olan karışıma ekleyin.

Yoğurt ve yumurtayı çırpın. Hafifçe sulandırarak karışıma ekleyin. Haşlayıp, kibrit şeklinde doğradığınız havuçları da tencereye alın.

Ayrı bir tavada tereyağını eritin. Kıyılmış domatesleri ekleyin. 3-4 dakika kavurup, kırmızıbiberi ekleyin. Bu karışımı da çorbaya ekleyin. Tuzunu ayarlayarak servis yapın.

LAHANA ÇORBASI

Malzemeler
- 1 kg. lahana
- 1 çorba kaşığı tereyağı
- 1 adet soğan
- 200 gr. pırasa
- 1 adet havuç
- 1/4 su bardağı un
- 2 adet karanfil
- 2 çorba kaşığı krema
- 2 çorba kaşığı kaşar peyniri rendesi
- Tuz
Lahana Çorbası
Süre:55 dk - 5 Kişilik
Yapılışı
Lahanayı yapraklara ayırarak yıkayın. Zar şeklinde doğradıktan sonra bir taşım kaynatın. Bir tencereye tereyağını koyup kızdırın. Önce ince ince doğradığınız soğanı, sonra yine ince ince doğradığınız pırasaları yağda kavurun.

Rendelenmiş havuç ve doğranmış lahanaları da ilave ederek üzerine un serpin. Malzemenin üstünü örtecek kadar su koyduktan sonra karanfili ilave ederek çorbayı 45 dakika pişirin.

İnmesine yakın tuzunu ayarlayın. Kaşar peynirini rendeleyin. Çorbayı ateşten alıp, ısıya dayanıklı çukur bir kaba koyun. Kaselere aktardıktan sonra çorbaların üzerine kaşar peyniri rendesini serpiştirin. Arzuya göre üzerine bir miktar dereotu koyarak servis yapın.

EKMEKLİ SOĞAN ÇORBASI

Malzemeler
- 3 adet soğan
- 1 kahve fincanı margarin
- 1 demet taze soğan
- 1 adet bayat ekmek
- 1 lt. et suyu
- Tuz,karabiber,kekik
Ekmekli Soğan Çorbası
Süre:25 dk - 4 Kişilik
Yapılışı
Soğanların kabuklarını soyup ince halkalar halinde doğrayın. Büyük bir tencerede margarini eritip soğan halkalarını hafifçe kavurun.

Taze soğanları yıkayıp ayıkladıktan sonra ince halkalar veya şeritler halinde doğrayın. Ekmeği ince dilimler halinde doğrayın.

Et suyunu kaynatıp bir miktar karabiber ve kekik ilave edin. Evde hazır tavuk suyunuz yoksa, bunun yerine et suyu tabletleri de kullanabilirsiniz. Tabletleri paketin üzerindeki tarife göre 1 lt. tavuk suyu elde edebilecek biçimde hazırlayın.

Ekmek dilimlerini daha önce ısıtılmış 4 servis tabağına paylaştırın. Tabakları ısıtmak için fırını 150C ayarlayıp 1-2 dakika fırında bekletin. Daha önce halkalar ve şeritler halinde doğradığınız taze soğanları üzerine serpin. Çorbayı tabaklara paylaştırın. Üzerine soğan halkalarını ekleyip hemen servis yapın. 


SEBZE ÇORBASI

Malzemeler
- 1 adet büyük kereviz
- 2 adet havuç
- 2 demet maydanoz
- 1 adet soğan
- 1 tatlı kaşığı kuru biberiye
- 1 çay bardağı margarin
- Tuz
- 1 adet defne yaprağı
- 6 dilim kepekli ekmek
Sebze Çorbası
Süre:45 dk - 6 Kişilik
Yapılışı
Sebzelerin tümünü yıkayıp ayıklayın. Kerevizi küçük küpler halinde doğrayın. Kereviz yapraklarını ince ince kıyın. Havucu küp küp doğrayın. Maydanozu ince ince kıyın. Soğanı soyup küçük küpler halinde doğrayın.

Büyük bir tencerede 1 çorba kaşığı margarini eritip kereviz, havuç, maydanoz, soğan ve biberiye ekleyip hafifçe kavurun. 4-5 çorba kaşığı su ilave edip pişirin. Ardından 1,5 lt su ekleyip defne yaprağını da ilave ettikten sonra 15 dakika kadar pişirin. Kereviz yapraklarını tencereye ilave edip tuzla tatlandırın.

Kalan margarini bir tavada eritin. Ekmek dilimlerini 175C ayarlı fırında birkaç dakika kadar bekletin. Eritilmiş margarini üzerinde gezdirin. Çorbayı önceden ısıtılmış servis tabaklarına paylaştırın. Margarinli ekmek eşliğinde servis yapın. Dilerseniz çorbayı servis yapmadan önce biberiye ile süsleyin.


MANTI ÇORBASI

Malzemeler
- 1 paket hazır mantı
- 750 gr. yoğurt
- 1 çorba kaşığı un
- 1 adet yumurta
- 2 çorba kaşığı tereyağı
- 1 su bardağı haşlanmış nohut
- Yarım çay kaşığı nane
- Karabiber
- Tuz
Mantı Çorbası
Süre:30 dk - 6 Kişilik
Yapılışı
Bir tencerede mantıları haşlayın. Ayrı bir kapta tereyağını eritip un, yoğurt, yumurta, tuz ve karabiber ilave ederek iyice çırpın.

Tenceredeki mantının üzerine hazırladığınız yoğurtlu karışımı ekleyerek 10 dakika pişirin. Ateşten indirmeden önce nohut ve nane ilave edip 5 dakika daha pişirin. Sıcak servis yapın.

kaynak:mutfakkedisi










1145
0
0
Yorum Yaz