21 12 2008

PİLAV ÇEŞİTLERİ

SEBZELİ DAVET PİLAVI

Malzemeler
- 2 su bardağı pilavlık pirinç
- 1 adet kabak
- Yarım demet dereotu
- 10 taze soğan sapı
- 3 adet domates
- 1 çorba kaşığı sıvıyağ
- 1 çorba kaşığı margarin
- 5 çorba kaşığı rende kaşar peyniri
- Tuz,karabiber
Sebzeli Davet Pilavı
Süre:30 dk - 4 Kişilik
Yapılışı
Pirinci yıkayıp tuzlu suda haşlayın. Kabağı temizleyip küp küp doğrayın. Domatesleri soyup doğrayın. Taze soğan saplarını ve dereotunu yıkayıp kıyın. Fırını 180 dereceye ayarlayıp ısıtın.

Sıvıyağı tavada kızdırıp kabağı kavurun. Dereotu ve soğanı ekleyip birkaç kez karıştırdıktan sonra ateşten alın. Karışımın 3 çorba kaşığı kadarını süsleme için ayırın. Fırın kalıbını yağlayın.

Pirinci süzüp eritilmiş margarin, rendelenmiş kaşar peyniri, tuz ve karabiber ilave edin. İyice karıştırıp iki ayrı tabağa paylaştırın. Birine kabaklı karışımı ilave edip harmanlayın.

Sade pirinci kalıba alıp kaşıkla düzeltin. Üzerine domatesi yayıp kabaklı pirinci ekleyin ve fırında pişirin. Servis tabağına ters çevirerek kalıptan çıkarın. Ayırdığınız kabaklı karışımla süsleyin.
 
ZEYTİNYAĞLI PATLICANLI PİLAV

Malzemeler
- 1/2 kg. pirinç
- 1/2 kg. patlıcan
- 2-3 çarliston biber
- 1 su bardağı zeytinyağı
- 3-4 adet domates
- 1 tatlı kaşığı tozşeker
- 3 su bardağı et suyu
- Sıvıyağ
- Tuz
Zeytinyağlı Patlıcanlı Pilav
Süre:40 dk - 10 Kişilik
Yapılışı
Pirinci ılık tuzlu suda yarım saat kadar bekletin. Bol su ile 2-3 kez yıkayıp süzgece alın. Patlıcanları alacalı soyup kesme şeker büyüklüğünde doğrayın. Acısını çıkarmak için tuzlu suda yarım saat beketin. Bol suda yıkayıp süzgece alın. Çarliston biberleri temizleyip küçük kareler şeklinde doğrayın. Domateslerin kabuklarını soyup küp küp doğrayın.

Sıvıyağı tavada kızdırın. Patlıcanları kurulayıp kızgın yağda kızartın. Fazla yağını çekmesi için kağıt havlu üzerine alın. Başka bir tavada 3 çorba kaşığı zeytinyağını ısıtıp biberleri kavurun. Domatesleri ilave edip 1-2 dakika karıştırın. Et suyunu ekleyip kaynamaya bırakın.

Kalan zeytinyağını tencerede ısıtıp pirinci ilave edin. Tuz ekleyip orta ateşte 10 dakika kavurun. Kaynamakta olan domatesli et suyunu pirince ilave edip karıştırın. Tozşekeri ekleyip karıştırın. Kapağı kapalı olarak kaynamaya bırakın. Ateşi kısıp 10 dakika pişirin. Ateşten alıp 15-20 dakika dinlendirin. Kızarmış patlıcanları pilava ekleyip pirinçleri ezmemeye dikkat ederek harmanlayın. Sıcak olarak servis yapın.

ULUDAĞ PİLAVI

Malzemeler
- 3 su bardağı pirinç
- 100 gr. tereyağı
- 2 su bardağı kestane
- 2 adet kesme şeker
- 1 su bardağı haşlanmış kuşbaşı et
- 1 çorba kaşığı kuru üzüm
- 1 adet havuç
- 1 adet portakal
- 1 çay kaşığı tarçın,yenibahar
- Tuz,karabiber
Uludağ Pilavı
Süre:40 dk - 10 Kişilik
Yapılışı
3 su bardağı pirinci ayıklayın, 1 saat kadar tuzlu suda bekletin. Bol suyla yıkayın. 100 gr. tereyağında pirinci kavurun. Fırında pişirilmiş 2 su bardağı kestaneyi, kavrulan pirince ilave edin.

Üzerine 3 su bardağı sıcak su, 2 adet kesme şeker, 1 su bardağı haşlanmış kuşbaşı et, 1 çorba kaşığı kuru üzüm, 1 adet kibrit çöpü biçiminde doğradığınız havucu ilave edip karıştırın. 20 dakika kısık ateşte pişirin.

Ateşten aldığınız pilava, 1 adet rendelenmiş portakal kabuğu, 1 çay kaşığı tarçın, yenibahar, karabiber ekleyin. Servis tabağına alıp, dağ şekli vererek servis yapın.


SULTAN REŞAT PİLAVI

Malzemeler
- 2 su bardağı pilavlık pirinç
- 3 su bardağı sıcak su
- 1 adet tavuk suyu tableti
- Yarım çay bardağı kabuksuz badem
- 2 çorba kaşığı kuru üzüm
- 80 gr. tereyağı
- 1/4 limon suyu
- 1 çorba kaşığı tuz
- Köftesi İçin:
- 250 gr. kıyma
- 1 dilim bayat ekmek
- Tuz,karabiber
- Yarım çay kaşığı kimyon
- 1 adet küçük soğan
- 3 adet orta boy domates
- Kızartmak için: Sıvıyağ
Sultan Reşat Pilavı
Süre:75 dk - 5 Kişilik
Yapılışı
Ön hazırlık olarak pirinci ayıklayıp, bir kaba alın. Üzerini örtecek kadar sıcak su ve tuz ilave edin. Limon suyunu da ekleyin. Soğuyana dek pirinci suda bekletin. Ardından pirinci birkaç kez nişastası gidene dek yıkayın. Suyunu süzün. Tencereye tereyağı alıp, eritin. Bademleri ilave edip, 1 dakika kavurun.

Bademler hafifçe pembeleştiğinde pirinçleri tencereye aktarın. Karıştırmaya devam ederek, pirinçlerin şeffaflaşmasını sağlayın. Tavuk suyu tabletini, 3 su bardağı sıcak suda eritip, kuru üzümlerle birlikte pirinçlerin üzerine ekleyin. Tuzunu ayarlayın. Birkaç kez karıştırdıktan sonra tencerenin kapağını kapatın. Pilavı suyu çekip üzeri göz göz olana dek pişirin. Tencereyi ateşten aldıktan sonra üzerine nemli bir bez örtün. Kapağını kapatıp, 15-20 dakika demlendirin.
 
Köfte için, kıymayı geniş bir kaba alın. Ekmek içini, rendelenmiş soğanı, tuzu, karabiberi ve kimyonu ilave edin. Malzemeler özleşene dek yoğurun. Bilye iriliğinde köfteler hazırlayın. Teflon tavaya sıvı yağı alın. Köfteleri kızartın.

Domateslerin kabuklarını soyup, fındık iriliğinde doğrayın. Tavaya aktarın. Tavayı sallayarak, domateslerin yumuşamasını sağlayın. 1-2 çorba kaşığı su ilave edip, 5 dakika daha pişirin. Ateşten alın. Pilavı servis tabağına alın. Ortasını çukur şeklinde açın. Köfteleri pilavın ortasına yerleştirin. Domates sosu ile birlikte servis yapın.
 
DOMATESLİ BULGUR PİLAVI

Malzemeler
- 1,5 su bardağı bulgur
- 2 su bardagi su
- 1 adet yeşil biber
- 1 adet kırmızı biber
- 1 adet domates
- 1 adet soğan
- 1 yemek kaşığı tereyağ
- 1 tatlı kaşığı domates salçası
- Tuz, toz kırmızı biber, biraz zeytinyağ
Domatesli Bulgur Pilavı
Süre:30 dk - 4 Kişilik
Yapılışı
Soğan, domates, kırmızı biber, yeşil biber küçük küçük doğranır ve zeytinyağında biraz kavrulur. Salça, tuz ve toz kırmızı biber eklenir. Biraz daha kavrulduktan sonra bulgur ve kaynar su eklenir.

1-2 kez karıştırılır. En son tereyağ eklenir kapağı kapatılır. 1 dakika yüksek ateşte kaynadıktan sonra suyunu çekene kadar kısık ateşte dinlendirilir.

Servis yapmadan önce biraz dinlenmeye bırakılır.

SEBZELİ BULGUR PİLAVI

Malzemeler
- 2 bardak bulgur
- 1 salçalık kırmızıbiber
- 1 adet havuç
- 1 adet büyük soğan
- 1 küçük patlıcan
- Yarım çay bardağı zeytinyağı
- 2,5 su bardağı su
- Yarım demet maydanoz
- Tuz,fesleğen
- karabiber,kırmızıbiber
Sebzeli Bulgur Pilavı
Süre:30 dk - 4 Kişilik
Yapılışı

Soğanı yarım halkalar şeklinde dilimleyin. Sebzeleri küçük küçük doğrayın. Soğan ve sebzeleri zeytinyağında kavurun. Yıkanmış bulguru ilave edip 3-4 dakika karıştırarak kavurun.

Karışımın üzerine suyu ekleyin. Baharatları ilave edip suyunu çekinceye kadar kısık ateşte pişirin. 10 dakika demlendirip kıyılmış maydanoz ile birlikte servis yapın.


PATLICANLI PİLAV


Malzemeler
- 5 yemek kaşığı margarin
- 100 gr. tel şehriye
- 500 gr. yağsız kuzu veya dana eti
- 1 baş soğan
- 3 adet patlıcan
- 500 gr. pirinç
- 1,5 kase et suyu
- Yeteri kadar tuz,karabiber
Patlıcanlı Pilav
Süre:60 dk - 8 Kişilik
Yapılışı
Tel şehriyeleri 2 yemek kaşığı margarinle kavurup ayırın. Diğer tarafta patlıcanları alacalı soyun. Kuşbaşı doğrayın ve tuzlu suda bekletin. Sonra sıkarak kağıt havlu ile kurulayın. Hafif kızartın.

Ayrı bir tencerede ince doğranmış soğanı bir yemek kaşığı margarinle kavurun. Kuşbaşı doğranmış eti ilave edin. Etler suyunu çekince 1 su bardağı sıcak su ve tuzu ile karabiberini ekleyip ateşi kısın. Etler yumuşamaya başlayınca patlıcanları ekleyin. Kısık ateşte 10 dakika daha kaynatıp ateşten alın.

Pirinçleri et suyu ile sade pilav yapın. Derince bir kaseye streç kağıt yayın. Önce kavrulmuş şehriyeleri koyun. Üzerine pilavın yansını biraz bastırarak koyun. Sonra patlıcan et koyun. Üzerine tekrar pilavın yarısını koyun kağıt kapatın. 5 dakika sonra düz bir tabağa ters çevirerek servis yapın.

SOSİSLİ SUCUKLU KUSKUS PİLAVI

- 1 paket kuskus
- 3 adet sosis
- 2 adet parmak sucuk
- 1 tutam maydanoz
- Yeteri kadar tuz,karabiber
- Yarım çay bardağı zeytinyağı
Sosisli Sucuklu Kuskus Pilavı
Süre:35 dk - 6 Kişilik
Yapılışı
Çukur bir tencereye 2 litre su koyun. Bir yemek kaşığı tuz ve yeteri kadar sıvı yağ koyup kaynatın. Kaynayan suya kuskusları döküp renkleri beyazlaşıncaya kadar pişirip süzün. Üzerine soğuk su gezdirip tekrar süzün.

Tencereye yarım çay bardağı zeytinyağını koyup kızdırın. Halka halka doğranmış sosis ve sucukları kızartın. Üzerine kuskuslan döküp 2-3 dakika karıştırın. Maydanozu ufak doğrayıp ekleyin. Tekrar karıştırarak ateşi kapatın. 10-15 dakika dinlendirip servise sunun.

YUFKALI PİLAV

Malzemeler
- 4 adet havuç
- 2 adet patates
- 2 su bardağı bezelye
- 4 su bardağı pirinç
- 5 su bardağı su
- 5 çorba kaşığı tereyağı
- 2 adet yufka
- 1 yumurta sarısı
- 1 kahve fincanı süt
- Karabiber,tuz
Yufkalı Pilav
Süre:50 dk - 6 Kişilik
Yapılışı

Havuç ve patatesi küp şeklinde küçük küçük doğrayın. Doğradığınız sebzeleri ve bezelyeyi haşlayıp süzün.

Bir tencerede tereyağını eritip haşlanmış sebzeleri ekleyerek kavurun. Diğer tarafta pirinci ayıklayıp ılık suyla ıslatın. Pirinç yumuşadıktan sonra suyunu süzerek kavrulan sebzelere ilave edip 5 dakika daha kavurun. Tuz ve karabiber serperek 5 su bardağı su ekleyin ve kaynamaya bırakın. Pilav kaynadıktan sonra altını kısıp suyunu çekene kadar pişirin.

Her iki yufkayı da dörde bölün. Bir çorba kasesinin içine böldüğünüz yufkalardan birini yerleştirin. Yufkanın üzerine süt sürüp pişirdiğiniz pilavla kasenin içini doldurun. Pilavın üzerini kasenin kenarlarından taşan yufkayla kapatın. Yağlanmış fırın tepsine kaseyi ters çevirerek yerleştirin.

Diğer yufka parçalarına da aynı işlemi uygulayarak tepsiye dizin. Tepsideki yufkaların üzerine yumurta sarısı sürüp 200 derece fırında üstü kızarana kadar pişirin.


SUSAMLI PİLAV

Malzemeler
- 3 su bardağı pirinç
- 6 çorba kaşığı susam
- 3 su bardağı et suyu
- 3 yemek kaşığı tereyağı
- 2 adet kesme şeker
- Yeteri kadar tuz
Susamlı Pilav
Süre:30 dk - 9 Kişilik
Yapılışı
Pirinci 1 saat tuzlu sıcak suda bekletin. Daha sonra nişastası gidene kadar bol suyla yıkayıp süzün. Tereyağını tencereye koyup içine susamları ilave edin.

Susamlar kızarana kadar kavurun. Susamlar kızardıktan sonra et suyunu ilave edin. Bu karışım kaynayınca içine tuzu, şekeri ve pirinci ilave ederek kısık ateşte 20 dakika pişirin.
 

MEYHANE PİLAVI

Malzemeler
- 400 gr. bulgur
- 150 gr. margarin
- 400 gr. kuzu kuşbaşı
- 150 gr. soğan
- 2 tatlı kaşığı tuz
- 1/2 tatlı kaşığı kırmızı biber
- 200 gr. domates
- 50 gr. sivri biber
- 1,5 bardaktan biraz fazla et suyu
Meyhane Pilavı
Süre:70 dk - 6 Kişilik
Yapılışı
Ön hazırlık olarak soğanı ayıklayıp, küçük küpler halinde doğrayın. Domatesin, kabuğunu soyup çekirdeklerini temizledikten sonra iri zar biçimi doğrayın. Biberin sap ve çekirdekli kısımlarını kesip atın. Yıkayıp kuruladıktan sonra, halka biçimi doğrayın.

Yağın yarısını küçük bir tencerede, orta ateşte eritin. Yağ kızınca küçük kuşbaşı doğranmış kuzu etlerini koyun. Kevgirle sık sık karıştırarak birkaç dakika pişirin. Soğanı ilave edin. Yine sık sık karıştırarak, 5-6 dakika daha pişirin.

Tuzu, kırmızı biberi ve domatesleri ilave edin. Ara sıra karıştırarak birkaç dakika daha pişirin. Üzerini örtecek kadar su ilave edin. Ateşi kısın. Tencerenin kapağını sıkıca örtün. Etleri, 20 dakika ağır ateşte suyunu çekinceye kadar pişirin. Tencereyi ateşten alın. Et suyunu bir taşım kaynatın. Bir kenarda sıcak olarak bekletin.

Yağın kalan yarısını orta boy bir tencerede, orta ateşte eritin. Yağ kızmaya başlayınca biberi katıp, karıştırarak birkaç dakika pişirin. Bulguru ilave edin. Sık sık karıştırarak 4-5 dakika kavurun. Domates soslu etleri, sosuyla birlikte, bulgura ilave edin. Sıcak et suyunu verip, 2-3 dakika kaynamaya bırakın. Kevgirle birkaç kere karıştırın. Tencerenin kapağını sıkıca örtün.

Ateşi iyice kısın. Bulguru 10 dakika, suyunu iyice çekinceye kadar pişirin. Ocağı kapatın. Tencerenin kapağını açıp, meyhane pilavının üzerine temiz bir bez örtün. Kapağı tekrar kapatın. Pilavı bu şekilde ocak üzerinde 10 dakika demlendirin.
 

İSTANBUL PİLAVI

Malzemeler
- 2 su bardağı pirinç
- 100 gr. badem
- 2 çorba kaşığı tereyağı
- 1 çay kaşığı safran
- 2 adet kesme şeker
- Haşlanmış tavuk eti
- 1 çay bardağı bezelye
- 3 su bardağı su
- 1 tutam zencefil
- Antep fıstığı
- Tuz
İstanbul Pilavı
Süre:25 dk - 6 Kişilik
Yapılışı
2 su bardağı pirinci ayıklayın. Sıcak tuzlu suda bir saat kadar bekletin. Yıkayıp, suyunu süzün. 100 gr. bademin kabuklarını soyun. 2 çorba kaşığı tereyağında kavurun, 1 çay kaşığı safran koyup karıştırın.

Pirinci ekleyin. Üzerine tuz, 2 adet kesme şeker, önceden haşlanıp incecik doğranmış tavuk eti, 1 çay bardağı bezelyeyi ekleyin. 3 su bardağı su ilave edin.

Kısık ateşte 15 dakika pişirin. Ocaktan aldığınız pilava bir tutam zencefil ekleyin. Antepfıstığı serpip servis yapın.
 

ALİ PAŞA PİLAVI

Malzemeler
- 2 su bardağı pirinç
- 3 çorba kaşığı tereyağı
- 3 su bardağı et suyu
- 100 gr. kıyma
- 1 diş Sarımsak
- 1 adet soğan
- 1/2 su bardağı dolmalık fıstık
- 1 fincan antepfıstığı
- 1 kahve fincanı kuru üzüm
- Tuz
Ali Paşa Pilavı
Süre:55 dk - 6 Kişilik
Yapılışı
Soğanı rendeleyip tuz, sarımsak ve kıyma ile köfte harcı hazırlayın ve fındık büyüklüğünde köfteler hazırlayın. Köfteleri ister tavada kızartın, ister suda haşlayın.

Üzümleri suda bekletip şişmesini sağlayın. Antepfıstıklarını suda 3-5 dakika haşlayın ve kabuklarını soyun.

Yıkayıp süzdüğünüz pirinçleri yağda kavurun. Dolmalık fıstığı ekleyip biraz daha çevirin. Et suyunu köftelerle ve antepfıstığı ile birlikte pirince ekleyin. 15 dakika kadar kısık ateşte pişirken üzümleri ve tuzu ilave edin. Sıcak olarak servis yapın


ERİŞTE PİLAVI

Malzemeler
- 2 su bardağı fırınlanmış erişte
- Yarım çay bardağı pirinç
- 3 yemek kaşığı tereyağı
- Yeteri kadar tuz
Erişte Pilavı
Süre:25 dk - 4 Kişilik
Yapılışı
Beş su bardağı suyu kaynatıp içine tuz atın. Pirinçleri yıkadıktan sonra bu suya ilave edin. 5-6 dakika pirinçleri pişirin.

Suya erişteyi ilave edin. Suyunu çektirerek pişirin. Tereyağını tavada kızdırıp erişteye dökün. Biraz demlendirdikten sonra servise sunun.

FIRINDA ETLİ PİLAV

Malzemeler
- 3 su bardağı pirinç
- 3 çorba kaşığı tereyağı
- 3 su bardağı et suyu
- 150 gr. kuzu kuşbaşı eti
- 100 gr. ince kıyılmış mantar
- 2 adet soğan
- 2 adet domates
- 1 fincan süt
- 1 çorba kaşığı sıvıyağ
- Tuz
- Tart Malzemesi:
- 2 su bardağı un
- 100 gr. margarin
- 2 adet yumurta
- 1 adet limonun suyu
- Tuz
Fırında Etli Pilav
Süre:90 dk - 6 Kişilik
Yapılışı
Sırasıyla yemeklik doğranmış soğan, et, mantar ve küp şeklinde doğradığınız domatesi bir tavada tereyağı ile kavurun ve soğumaya bırakın.

Diğer tarafta yıkanmış pirinci yağda kavurup 3 su bardağı et suyu ile 10 dakika pişirerek pilavı hazırlayın. Soğuyan iç malzemesini pilava ekleyin.

Tart hamurunu hazırlamak için önce yumurta ile unu karıştırıp limon suyu, tuz ve margarini ekleyin. Su ilave ederek yumuşak bir hamur hazırlayın. Hamurun yarısını merdane ile açarak altı hafifçe yağlanmış bir fırın kabına yerleştirin.

Pilavı hamurun üzerine yayıp kalan hamurla üstünü kapatın. Süt ve sıvıyağı karıştırıp üzerine sürün ve fırında 20-25 dakika pişirin.

MENGEN PİLAVI

Malzemeler
- 2 su bardağı pirinç
- 3 çorba kaşığı tereyağı
- 3 su bardağı et suyu
- 250 gr. mantar
- 4-5 taze soğan
- 2 adet domates
- 2 adet yeşil biber
- Bir tutam tozşeker
- Karabiber,tuz
Mengen Pilavı
Süre:25 dk - 6 Kişilik
Yapılışı
Mantarları ve sivribiberleri ince kıyın. Pirinci yıkayıp süzgece alın. Bir tencerede yağı eritip önce mantarları sonra da biberleri kavurun. Kıyılmış yeşil soğanı ve pirinci ekleyip kavurmaya devam edin.

Domateslerin kabuklarını soyup küp şeklinde doğrayın ve tenceredeki malzemeyle birlikte soteleyin.

Et suyu, tozşeker, tuz ve karabiberi de ekleyip 15 dakika kısık ateşte pişirin.

KÖFTELİ ZÜMRÜT PİLAVI


Malzemeler
- Yarım çay bardağı sıvı yağ
- 2 adet soğan
- Yarım kg. ıspanak
- Köfte İçin:
- 300 gr. az yağlı kıyma
- 1 adet soğan
- 1 çay kaşığı köfte baharatı
- 2 dilim bayat ekmek içi
- Tuz
- Pilav İçin:
- 2 çorba kaşığı tereyağı
- 2 su bardağı pilavlık pirinç
- Bir buçuk tatlı kaşığı şeker
- Tuz
- Yarım tatlı kaşığı kırmızı tozbiber
- 1 adet tavuk suyu tableti
- 3 su bardağı sıcak su
Köfteli Zümrüt Pilavı
Süre:60 dk - 5 Kişilik
Yapılışı
Ön hazırlık olarak köfteyi hazırlayın. Kıymayı, rendelenmiş soğanı, 1 çay kaşığı köfte baharatını, ufalanmış bayat ekmek içini ve tuzu bir kapta karıştırın. Malzemeler özleşene dek yoğurun. Uzun yada yuvarlak yassı köfteler hazırlayın.

Ispanağın yapraklı kısımlarını bol suyla yıkayın. Kevgire alarak, suyunu süzün. Sonra ince ince doğrayın.

Tencereye yağı alıp eritin. Küçük doğranmış soğanları ilave edin. Şeffaflaşana dek kavurun. Sonra ıspanakları ekleyin. Yumuşayana dek kavurun. Ayrı bir tencerede yağı kızdırın. Sıcak tuzlu suda yarım saat bekletip, birkaç su yıkadığınız ve iyice süzdüğünüz pirinci ilave edin. Pirinci şeffaflaşana dek kavurun. Tuzu, bir buçuk tatlı kaşığı şekeri, kırmızı tozbiberi ilave edin. Çok az suda erittiğiniz tavuk suyu tabletini ve 3 su bardağı sıcak suyu ekleyin.

Ispanakları da tencereye aktardıktan sonra kısık ateşte pirinçler suyunu çekene dek pişirin. Bu arada köfteleri teflon tavada arkalı önlü kızartın. Pilavı ateşten aldıktan sonra üzerine temiz bir bez örterek, demlendirin. Pilava şekil vermek için bir kek kalıbına boşaltın. Ters çevirerek, servis tabağına alın. Köfteleri üzerine dizerek, sıcak servis yapın.

GÜVEÇ PİLAVI

Malzemeler
- 2 su bardağı pirinç
- 125 gr. tereyağı
- 1 adet soğan
- 1 adet havuç
- 6 adet mantar
- 1 çorba kaşığı salça
- 1 adet kesme şeker
- 1 adet defne yaprağı
- 2 su bardağı su
- 1 çorba kaşığı kuşüzümü
- 1 çay bardağı bezelye
- 1/2 demet dereotu
- 1 su bardağı rende kaşar peyniri
Güveç Pilavı
Süre:45 dk - 6 Kişilik
Yapılışı
Öncelikle 2 su bardağı pirinci ayıklayıp 1 saat tuzlu suda bekletin. Bol suyla yıkayın. 125 gr. tereyağında 1 adet incecik doğranmış soğanı kavurun, 1 adet rendelenmiş havuç, 6 adet küçük doğranmış mantar ilave edip sote yapın.

1 çorba kaşığı salçayı karıştırın, 1 adet kesme şeker, 1 adet defne yaprağı, 2 su bardağı su koyun. Kaynayınca pirinci, 1 çorba kaşığı kuş üzümünü, 1 çay bardağı bezelyeyi ilave edin. 10 dakika pişirin. Ateşten alıp, yarım demet dereotunu karıştırın.

Bir güveç kabına pilavı alın. Üzerine 1 su bardağı rendelenmiş kaşar peyniri serpin. Önceden ısıtılmış 200 derece fırında 10 dakika pişirin.

DOMATESLİ PİLAV

Malzemeler
- 400 gr. pirinç
- 100 gr. margarin
- 200 gr. domates
- 1 çorba kaşığı tuz
- 2 bardak et suyu
Domatesli Pilav
Süre:70 dk - 6 Kişilik
Yapılışı
Ön hazırlık olarak pirinci ayıklayın. Orta boy bir tencereye koyup, üzerini birkaç parmak aşacak kadar tuzlu ılık su ilave edin. Bunun için 1 çorba kaşığı tuz kullanın. Pirinci 2 saat ıslatın. Bu sürenin sonunda bir süzgece aktarıp, süzülmeye bırakın.

Domatesi, kabuklarını soyup çekirdeklerini temizledikten sonra iri zar biçimi doğrayın. Pirinci, üzerinden soğuk su geçirerek 3 kere yıkayın. Her yıkayışta pirinci tekrar tencereye koyup üzerine su ilave ettikten sonra, iki elinizle harmanlayarak nişastasının suyun üzerine çıkmasını sağlayın. Sonra bu nişastalı suyu döküp, işlemi yineleyin.

Et suyunu bir taşım kaynatıp, bir kenara alın. Yağın beşte birini küçük bir tencerede, orta ateşte eritin. Yağ kızınca domatesleri ilave edin. Sık sık karıştırarak, domatesler suyunu bırakıp tekrar çekinceye kadar pişirin. Et suyunu katın. Bir taşım kaynatın. Ateşi iyice kısın. Domatesleri et suyunda 15 dakika pişirin.

Kalan 80 gr. yağı orta boy bir tencerede, orta ateşte eritin. Yağ kızmaya başlayınca pirinci ilave edip, bir kevgirle sık sık karıştırarak, 8-10 dakika kavurun. Kalan 2 tatlı kaşığı tuz ve domatesli et suyunu ilave edin. 2-3 dakika kaynamaya bırakın. Kevgirle birkaç kere karıştırın. Tencerenin kapağını sıkıca örtün.

Ateşi iyice kısın. Pirinci 18-20 dakika, suyunu iyice çekinceye kadar pişirin. Ocağı kapatın. Tencerenin kapağını açıp, pilavın üzerine temiz bir bez örtün. Kapağı tekrar kapatın. Domatesli pilavı, bu şekilde ocak üzerinde 15-20 dakika demlendirin.

ETLİ PİRİNÇ PİLAVI

Malzemeler
- 2 su bardağı pirinç
- 2,5 çorba kaşığı tuz
- 4 çay bardağı tavuk suyu
- 6,5 çorba kaşığı margarin
- 3 orta boy soğan
- 500 gr. yağsız kuşbaşı kuzu eti
- 1 çay kaşığı tuz
- Taze çekilmiş karabiber
- 2 su bardağı sıcak su
Etli Pirinç Pilavı
Süre:35 dk - 6 Kişilik
Yapılışı
Pirinci pilav için hazırlayın. Et suyunu bir taşım kaynatıp, sıcak olarak bir kenarda saklayın. Bir tencereye margarini koyup, eritin. Yağ kızınca soğanı ilave edip, sık sık arıştırarak, birkaç dakika, soğanlar pembeleşmeye yüz tutuncaya kadar pişirin. Eti katıp, yine ara sıra karıştırarak, birkaç dakika daha, etler suyunu bırakıp tekrar çekinceye kadar pişirmeye devam edin.

Tuz ve biberini ekleyin. 2 su bardağı sıcak su ilave edin. Ateşi kısın. Ağır ateşte, 10 dakika daha, etler yumuşayıncaya kadar pişirin. Etler pişme suyunu çekince sıcak et suyunu katıp, bir taşım kaynatın. Et suyu kaynar kaynamaz pirinci ilave edin.

Yaklaşık 18-20 dakika, ağır ateşte, pirinç et-suyunu tamamen çekinceye kadar pişirin. Etli pilavı demlendirdikten sonra önceden ısıtılmış tabaklara aktarıp, sıcak olarak servis yapın.
 

KESTANELİ PİLAV

Malzemeler
- 1 kase pişmiş kestane
- 1 kase pişmiş kuşbaşı et
- 2 kase pirinç
- 2 adet jülyen doğranmış havuç
- 2 yemek kaşığı zeytinyağı
- 1 yemek kaşığı tereyağı
- Kimyon
- Karabiber
- Tuz
- 3 kase kaynamış su
Kestaneli Pilav
Süre:40 dk - 8 Kişilik
Yapılışı
Pirinçleri 15 dakika önceden yıkayıp tuzlu suda bekletin. Havuçları pilav tenceresinde zeytinyağı ile kavurun. Etleri ekleyip karıştırın. Kestaneleri de ilave edip tekrar çok az kavurun.

Suyu süzülmüş pirinçleri tenceredeki malzemelerin üzerini kapatacak şekilde hiç karıştırmadan yayın. Kimyon, karabiber, tuz ve küçük parçalar halindeki tereyağını ekleyin. En son 3 kase suyu ekleyip önce harlı sonra kısık ateşte pirinçler pişene kadar pişirin. Biraz demlendikten sonra tabağa ters çevirip servis yapın.

ŞEHRİYELİ PİLAV


Malzemeler
- 2 su bardağı pilavlık pirinç
- 1 çay bardağı arpa şehriye
- 2 yemek kaşığı tereyağı
- 3 su bardağı kaynamış su
- 1 tatlı kaşığı tuz
Şehriyeli Pilav
Süre:30 dk - 6 Kişilik
Yapılışı
Pirinci 3 kez suyunu değiştirmek suretiyle  yıkayıp sıcak suda 15 dakika ıslatın. Tencereye arpa şehriyeleri koyup karıştırmak suretiyle pembemsi kavurun.  Ateşi söndürüp tencerenin biraz soğumasını bekleyin.

Şehriyelere tereyağını ilave edip yağ eriyene kadar karıştırın. Pirinçlerin suyunu süzüp tencereye ekleyin. Karıştırmaya devam edin. Pirinçler parlak bir hal alana kadar kavurun. 

Kaynamış suyu pirinçlere ilave edip tuzunu da koyduktan sonra orta hararetli ateşte suyunu çekene kadar pişirin. Piştikten sonra tencerenin kapağı ile tencere arasına bir peçete veya kağıt havlu koyup pilavı demlenmeye bırakın.

HAMSİLİ PİLAV

Malzemeler
- 2 kg. temizlenmiş hamsi
- 2 su bardağı pirinç
- 3-4 adet soğan
- 3-4 yemek kaşığı sıvıyağ
- 1,5 su bardağı kaynar su
- 1 yemek kaşığı dolmalık üzüm
- 2 yemek kaşığı dolmalık fıstık
- Yarım demet maydanoz
- 1 tatlı kaşığı tarçın
- 1,5 tatlı kaşığı yenibahar
- 2 tatlı kaşığı nane
- 2-2,5 tatlı kaşığı tuz
- 1 yemek kaşığı şeker
Hamsili Pilav
Süre:50 dk - 8 Kişilik
Yapılışı

Pirinci ayıklayıp 15 - 20 dk. önceden sıcak suyla ıslayın. Öncelikle iç pilavı hazırlayın. Yemeklik doğranmış ya da doğrayıcıdan geçirilmiş soğanları ve dolmalık fıstığı sıvıyağda kavurun. Pirinci ekleyin ve pirinçler saydamlaşana kadar kavurun. Pirinçler saydamlaşınca tuzu ve kaynar suyu ekleyin, altını kısıp suyunu çekene kadar pişirin. Pilav suyunu çekip demlenince dolmalık üzümü, ince kıyılmış maydanozu ve diğer baharatları ekleyin, karıştırın.

Ayıklanıp temizlenmiş hamsileri, dış tarafı alta gelecek şekilde yağlanmış bir borcama ya da teflon tepsiye dizin. Yan taraflarına dizmeyi de unutmayın. Hazırladığınız iç pilavı dizdiğiniz hamsilerin üzerine dökün, kenardaki hamsileri pilavın üzerine kıvırın pilavın üstüne kalan hamsileri dizmeye devam edin. Hamsili Pilav fırına vermek için hazır! 250C 'de yaklaşık 30 - 35 dk. üzeri kızarana kadar pişirin.


SEBZELİ PİLAV


Malzemeler
- 2 su bardağı pirinç
- 1 su bardağı kadar iç bezelye
- 1 adet havuç
- 1 küçük kutu konserve mısır
- Tereyağı
- Tuz
Sebzeli Pilav
Süre:30 dk - 5 Kişilik
Yapılışı

Öncelikle 2 su bardağı pirinci sıcak suda en az 1 - 2 saat öncesinden ıslayın.Eğer taze bezelye kullanacaksanız; bezelyeyi ayıklayıp yıkayın. Soyulmuş havuçla beraber, havucu doğramadan bir tencerede haşlayın.

Az zeytinyağında yıkanıp süzülen ıslanmış pirinçleri kavurun. Kavrulan piriçlerin üzerine kaynar su ekleyin. Su ölçüsünü genelde 1 ölçü pirince 1,5 ölçü su olarak kullanıyoruz. Ama pirincin cinsine göre değişebiliyor az da olsa.

Suyu ekledikten sonra tuzunu, haşlanan bezelyeyi ve bezelyelerin içinden çıkarıp küp küp doğradığınız havucu ve mısırı da ekleyin. Eğer konserve bezelye kullanacaksanız mısırla beraber direk haşlamadan ekleyin.

Pilav suyunu çekince altını kapatın. Küçük bir tavada tereyağını kızdırıp pilavın üzerine dökün ve pilavı narin bir şekilde, ezmeden karıştırıp demlenmeye bırakın.


BULGUR PİLAVI

Malzemeler
- 1 su bardağı bulgur
- 2 adet domates
- 1 adet soğan
- 2 adet sivribiber
- 2 su bardağı et suyu
- 50 gr. tereyağı
- ½ yemek kaşığı salça
- Tuz
Bulgur Pilavı
Süre:30 dk - 4 Kişilik
Yapılışı
Soğanları ince kıyın, tereyağında hafif kavurun, üzerine doğranmış sivribiberi ekleyin, biraz daha kavurduktan sonra rendelenmiş domatesi ve salçayı ekleyin, iyice kavurun.

Et suyu ve tuzu ekleyin, su kaynadıktan sonra bulguru ilave edin. Bulgur piştikten sonra ocağı kapatın, 10 dakika dinlendirdikten sonra servis yapın.

kaynak:mutfakkedisi
 
not:Bazı arkadaşlar bu yemeklerin hepsinin benim yapıp yapmadığımı soruyor.Şimdiden söyliyeyim.Paylaşım sayfası olarak geçen bu sayfamda sadece benim değil başka tariflerede yer verilir.kaynak gösterilmiştir.

655
0
0
Yorum Yaz